れんこんときのこの温サラダ（玉ねぎ麹）

食べ応え充分のサラダ。味付けは玉ねぎ麹と一味唐辛子だけで、素材の旨みをしっかり味わえます。冷めても美味しいので、お弁当に...

かぶの梅肉和え（塩麹）

さっぱり風味のかぶの梅肉和えは、箸休めにもぴったり。簡単にできて作り置きも可能なので、忙しいときに便利なレシピです。 ...

煎り青大豆と、豆ごはん

煎り大豆を作りましょう。 口にはこぶと、お豆のふくよかな香りがふわっと広がり、 上品な甘さに、ポリポリと手がとまりま...

大豆と根菜たっぷり、鉄火味噌

大豆にごぼう、れんこん、にんじん……滋養のあるおかず味噌です。 見かけは地味ですが、深みのある...

お野菜と柑橘、春の装いに｜2月のレシピ

まだまだ寒い日が続きますが、暦のうえでは春。 お野菜セットにも春を感じる菜の花や葉つき玉ねぎが登場しはじめました。 ...

発酵を身近に！混ぜるだけで簡単な麹レシピ

みなさんは「麹」と聞いてどんなことが思い浮かびますか？塩麹や醤油麹など麹をつかった調味料が身近な存在になりましたが、自分...

ケールと豆腐のサラダ

まかない・レシピ担当のまゆさんいちおしの、ケールを生のまま美味しく食べられるサラダ。 包丁も使わず、お手軽につくれます...

トマトと葉つき玉ねぎのすき焼き

1月から2月ごろ、まだ寒い時期に収穫をむかえる「南の島の冬トマト」と「淡路島の葉つき玉ねぎ」を主役にしたお野菜すき焼きで...

ブイヤベース風鍋（トマト麹）

材料を切って煮込むだけ！ トマト麹と魚介からお出汁が出るので、魚介類はたっぷり入れるのがおすすめです。汁までぺろりと飲み...

麹でつくる濃厚クリームパスタ（玉ねぎ麴、醤油麹）

味付けは麹調味料だけ！ 玉ねぎ麹と醤油麹で深みを足すので、コクのある味わいに。 きのことお肉の種類は、しめじやエリンギ...

発酵酸辣湯（醤油麹、中華麹）

とろっとしたスープにお酢の酸味をきかせた酸辣湯。中華麹にしょうが、ねぎ、にんにくが入っているので、身体もぽかぽか温まりま...

日野菜かぶの混ぜごはん

滋賀の伝統野菜、日野菜かぶ。その名は滋賀県日野町の地名に由来しています。 形は細長く、茎や根の上部分は赤紫色、根の下部...