甘長とうがらし味噌

甘長とうがらしのほろ苦さと香りが生きた、甘辛味噌。ごはんにのせたり、おむすびの具材にしたり。とにかくごはんがすすみます。...

発酵食堂カモシカの『キムチの素』を使った、自家製キムチ

みずみずしく甘い旬のお野菜と、発酵食堂カモシカの旨味がぎゅっと詰まったキムチの素を合わせて、自家製キムチを楽しみましょう...

すもものジャム

すももの酸味を生かした、色鮮やかなジャム。ジャムサンドにしたり、ミルクやヨーグルトと混ぜて凍らせてアイスにしてもおいしい...

梅のさしすせそ｜さしす梅漬け・梅しょうゆ・梅味噌

「梅しごと」というと、梅干しや梅酒を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。実は、梅はさまざまな調味料と相性がよく、漬...

小梅でつくる、さしす梅漬け・さしす梅干し

実がぎゅっとしまった小梅を、「さ（砂糖）」、「し（塩）」、「す（酢）」で漬ける「さしす梅漬け」。土用干しをすれば、「さし...

しば漬けのつくり方と、和えるだけの簡単アレンジレシピ

しば漬けづくりの手順は、意外とシンプル。材料さえ揃えば、気軽にはじめられます。できあがりまでに時間はかかりますが、そのぶ...

豆板醤（そら豆）

豆板醤の原料は、そら豆と米糀、唐辛子、塩だけ。 材料を混ぜるだけで、簡単に仕込むことができます。角のとれたまろやかで奥深...

にんじんの乳酸発酵漬けとアレンジレシピ

乳酸発酵漬けとは、お野菜を塩だけで漬けたお漬物。野菜にもともと付着している乳酸菌が、野菜の糖類を分解して乳酸をつくり出す...

酢玉ねぎとアレンジレシピ

春から初夏のお楽しみ、新玉ねぎ。この時季はお野菜セットでもたくさんお届けしています。 新鮮なうちに、そのみずみずしさを...

柑橘の香りをたのしむ、マーマレードのつくり方

オレンジや黄の柑橘の光る季節。フレッシュな果肉はもちろんおいしいけれど、皮の香りまで生かせて、保存もきく、マーマレードも...

あんこの炊き方

蒸らしながら炊いた小豆は、ふっくらやわらかに。 時間はかかりますが、手づくりのあんこはおいしさもひとしおです。 あん...

2種のりんごジャム

りんごを味わう、2種のジャムをご紹介します。 ・さわやかな甘み。きほんのりんごのジャム ・皮もまるごと。シナモン風味...