■発酵食堂カモシカのぬか床

京都・嵐山にある、発酵食堂カモシカさんからぬか床をお届けします。生ぬかとお塩をベースに、うま味を加える昆布、防腐作用のある唐辛子、さわやかな香りづけになる山椒の実とフルーティーな柚子の皮、炙って香ばしさを引き出した鯖のへしこ。そして、長年熟成された自家製のぬかを加え、じっくりと発酵させました。ご家庭に届いたらすぐに美味しいぬか漬けを仕込めます。

■赤しそ 300g

シロップ、梅の赤しそ漬け、夏野菜のしば漬けなどに。自分でつくったものは、食べるときの喜びもひとしおです。
塩漬けにして保存もできます。おにぎりに巻いたり、ふりかけにしたり、ドレッシングに混ぜたり、いろいろなお料理につかえますよ。

■赤しそシロップ手づくりセット

葉を煮出して、砂糖とりんご酢を加えるだけ。はじめての方でも簡単につくれます。
炭酸やお水、牛乳で割って、暑い日にごくごく。
煮出したあとの赤しそも、ふりかけにしておいしく活用できますよ。

できあがるまでの時間も楽しく、愛おしい。そんな季節の手しごとレシピをご紹介します。