紅だいこんのなます

色あざやかな紅だいこんでつくる、酢の物。にんじんと二色にしても。おせち料理を彩ります。 材料（つくりやすい分量） 紅...

すまし仕立てのお雑煮

上品なかつお昆布だしが香る、すまし仕立てのお雑煮。丸もちに、大根、にんじん、せり、ゆずを合わせました。お好みの具材でどう...

さといもの炊いたん

旬のさといもに、おだしのやさしいうまみをふくませます。 ほっこり、落ち着いた味わいの一品。 仕上げにのせる柑橘の色や...

アレッタと厚揚げの白みそ和え

ブロッコリーとケールを掛け合わせたお野菜、アレッタ。 オリーブオイルで炒めるだけでもおいしいですが、ここでは白みそと合...

季節野菜の塩麹蒸し煮

スナップエンドウやかぶ、キャベツ。お野菜を塩麹とオリーブオイルで和え、蒸し煮にするだけ、というシンプルで手軽な一品です。...

ごぼうとマッシュルームの味噌玉

作り置きしておけば、お湯で溶かすだけであっという間に味わい豊かなお味噌汁のできあがり。生姜やゆずを入れて、香りもたのしみ...

しいたけと柚子のマリネ

じっくり焼いた、肉厚のしいたけ。醤油をたらせば、それだけでも絶品ですが、冬の実りの柚子と合わせて、すっきりとしたマリネに...

はくさいとラディッシュの柚子ごまマヨサラダ

坂ノ途中のまかないで登場したサラダです。 はくさいは生のまま使い、シャキシャキの食感を楽しみます。 柚子とごま、マヨ...

菜の花の柚子味噌うどん

食欲があまりないときも、喉ごしの良いおうどんなら食べやすいですよね。京都のお雑煮に欠かせない白味噌を使ったうどんのレシピ...

冬野菜のあっさり漬けもの

お粥やお茶漬けなど、温かいごはんによく合う漬けもの。 漬け込むお野菜は、にんじんやキャベツ、セロリなどでも。フレッシュ...

柑橘ひとつから始める自家製ポン酢のすすめ

こんにちは。片山です。すっかり冬ですね。鍋がおいしい季節になりました。鍋のなかでも、シンプルな水炊きやちり鍋をよくつく...

ひらたけのみぞれ煮

ぷりっと歯ごたえのあるひらたけを、大根おろしでさっぱりといただきます。 だしの旨みもよく染みていますよ。 彩りと香り...