三升漬け（青とうがらしの糀調味料）

青とうがらし、米麹、醤油を同量の割合で混ぜてつくる発酵調味料。 フレッシュな青とうがらしが出回る夏の終わりから秋にかけ...

すだち胡椒

柚子胡椒のすだち版。すだちならではの清涼感と酸味が、お料理の旨味をきゅっと引き立てます。うどんやお味噌汁、豆腐、お刺身な...

2種のりんごジャム

りんごを味わう、2種のジャムをご紹介します。 ・さわやかな甘み。きほんのりんごのジャム ・皮もまるごと。シナモン風味...

干しりんご

寒さがもっとも厳しくなる、1月から2月。この時季につくりたいのが、干しりんごです。 薄切りにしてしっかり乾燥させたもの...

和梨のコンポート

旬の梨をすっきりとした甘さのコンポートに。白ワインとスパイスの風味がきいた、奥行きのある味わいです。 材料（つくりやす...

彩りだいこんの甘酢漬け

紫やピンクのだいこんの色を活かした、シンプルな甘酢漬け。一皿で食卓が明るくなります。ちらし寿司にしたり、揚げ物の付け合わ...

ビーツの酢漬け、2種のビーツサラダ｜料理研究家・冨田ただすけさんのレシピ

鮮やかな赤色で、甘みがつよく、独特の香りをもつビーツ。きっと多くのひとにとっては、あまり馴染みのないお野菜ではないでしょ...

赤かぶの浅漬け

ピンク色がきれいな赤かぶを、やさしい甘酸っぱさの浅漬けに。 かぶのみずみずしさが際立ちます。 仕上げにごま油をまわ...

ねっとり甘い、干しいものつくり方｜冬の手しごと

冬の晴れの日に、お家で干しいもをつくりませんか？ 手順はシンプル、おいもを蒸して、切って、干すだけ。大人も子どもも楽し...

フェンネルの甘酢漬け

フェンネルの爽やかな甘みを生かしたピクルス。 お肉や魚料理に添えたり、サンドイッチに挟んだり、手づくりタルタルソースの...

ヤーコンの味噌漬け

ほのかな甘みのあるヤーコンをごはんのおとものお漬物に。 ちょっとしたおつまみにもぴったりです。しゃきしゃきの食感がたま...

極早生みかんポン酢、わさび菜のポン酢お浸し

ポン酢といえば、ゆずが定番ですが、みかんを使ってもつくれます。 温州みかん（極早生）のポン酢は、その爽やかな酸味、すっ...