三升漬け（青とうがらしの糀調味料）

青とうがらし、米麹、醤油を同量の割合で混ぜてつくる発酵調味料。 フレッシュな青とうがらしが出回る夏の終わりから秋にかけ...

新しょうがの梅酢漬け（紅しょうが）のかき揚げうどん

サクサクの衣と、紅しょうがの爽やかな風味が、だしの効いたうどんによく合います。ぴりっとした辛味とほどよい酸味がアクセント...

エビと万願寺とうがらしのチリソース炒め

エビと万願寺とうがらしを使った_エビチリ風の炒めもの。坂ノ途中オリジナル「野菜で野菜をたのしむ 玉ねぎドレッシング」を使...

すだち胡椒

柚子胡椒のすだち版。すだちならではの清涼感と酸味が、お料理の旨味をきゅっと引き立てます。うどんやお味噌汁、豆腐、お刺身な...

新しょうがのポテトサラダの春巻き

揚げたてを頬張ってほしい！　「新しょうがの甘酢漬けのポテトサラダ」を春巻きにアレンジ。千切りにしたピーマンを具材に加えて...

新しょうがの甘酢漬けのポテトサラダ

新しょうがの甘酢漬けをつかって、ポテトサラダをつくります。さわやかな香りと甘酸っぱさがアクセントに。 甘酢漬けはみじん...

ピーマンと新しょうがの春巻き

ピーマンと新しょうがだけでつくる、シンプルな春巻き。ピーマンのほろ苦さと、新しょうがの爽やかさが、口の中でふわりと広がり...

さといもの下ごしらえ　つるんと皮を剥くコツやキレイに切る方法

初秋から晩秋にかけて収穫されるさといも。芋煮やグラタンなど、秋冬のお料理にぴったりの、クリーミーでなめらかな味わいです。...

れんこんの下ごしらえ　部位ごとの特徴やアク抜き、切り方、保存方法まで

夏に出回る新れんこんから、秋、冬へと旬が続くれんこん。収穫の時期だけでなく、部位や切り方によっても 食感や味わいが変わり...

甘長とうがらしときのこの担担炒め

甘長とうがらしやピーマンが主役になる、ピリ辛でコクのある味わいのおかず。エリンギの代わりに、こんにゃくを合わせるのもおす...