米粉のパンケーキミックスで焼いた生地に、あんこと柿、ホイップクリームをはさんだ、どら焼きふうのケーキです。お米のやさしい甘みの生地に、小豆の風味がしっかり感じられるつぶあんと、みずみずしい柿がよく合います。柿のかわりに、りんごやバナナでつくっても。

材料（6〜8個分）

柿（りんご、バナナなどでも）　1/2個
あんこ　150g

（パンケーキ生地）
卵　1個
米粉のパンケーキミックス　100g（1/2袋）
豆乳　60ml
油　適量

（ホイップクリーム）
生クリーム　100ml
砂糖　5～8g
※あんこの甘さがあるので、さっぱりとした甘みに仕上げたい場合は、砂糖は少なめ（5gほど）にします。

ポイント

パンケーキは冷めてから折ると生地にヒビが入りやすいので、熱いうちに二つ折りにしてください

1）ホイップクリームをつくります。
大きめのボウルに氷と水を入れます。別のボウルに冷蔵庫でよく冷やした生クリームと砂糖を入れ、氷水で底を冷やしながら泡立て器で泡立てます。ボウルを手前にやや傾け、泡立て器を斜めにして、空気を含ませるように泡立てるのがポイントです。

2）柿は皮を剥いて2mmの厚さに切ります。

3）パンケーキの生地をつくります。ボウルに卵、豆乳、米粉のパンケーキミックスを入れ、箸で軽く混ぜて5分ほどおきます。

4）フライパンを中弱火で温めて油をひき、3を直径12cmほどに流し入れます。
表面に気泡ができたら裏返し、両面がきつね色になるまで焼きます。
熱いうちに二つ折りにし、残りの生地も同様に焼きます。

5）生地が冷めたら一度開き、あんこ、柿、ホイップクリームをのせて、再び二つ折りにしたらできあがりです。

Photo：Yuko Aoki

まゆ

まかないづくり、レシピ作成

フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。