カリフラワーのやさしい甘みを引き出した、なめらかなポタージュ。塩麹で旨みや奥行きを出し、仕上げに「ケール & アーモンドソース」を回しかけました。
トッピングの、香ばしいローストアーモンドとパリッとしたケールチップスがアクセントになり、ひと口ごとに違う食感と風味を楽しめます。からだも心もほっと温まるような一皿です。

ポイント

・玉ねぎは、色づかないように弱めの中火でじっくり炒め、甘みを引き出します。
・豆乳を加えたあとは、沸騰させないように弱火で温めます。

材料（2人分）

カリフラワー　280g
玉ねぎ　120g（約1/2個）
野菜だし または 昆布だし　580ml
豆乳　150ml
塩麹　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
塩　ひとつまみ
白こしょう（ホール）　適量
※ミルを10回ほど挽いて多めに入れ、スパイシーに仕上げます

〈トッピング〉
ケール & アーモンドソース　30g
※今回はケールチップスとローストアーモンドもトッピングしました

つくり方（調理時間：約30分）

1）玉ねぎは薄切りに、カリフラワーはザク切りにします。

2）鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎと塩を入れて炒めます。弱めの中火で、色づかないように注意しながら、玉ねぎがしんなりして甘みが出るまでじっくり炒めます。

3）カリフラワーを加えて軽く炒め、野菜だしを注ぎます。カリフラワーがやわらかくなるまで煮ます。

4）粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで攪拌（かくはん）します。豆乳と塩麹を加え、さらに攪拌します。

5）4を鍋に戻し、沸騰させないように気をつけながら温めます。塩（分量外）と白こしょうで味を調えます。

6）器に盛り、ケール & アーモンドソースを回しかけます。

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特別協力

ヴェルヌ華子 Hanako Vernhesさん

ミラノ在住。フランス人の夫と息子と娘の4人家族。25歳で渡仏し、CHANELパリ本社ファッション本部に勤めた後、時計宝飾部のマーチャンダイジング部門の立ち上げを行う。2022年に家族でミラノに移住を機に、米国のヘルスコーチ資格を取得し、プラントベース・ウェルネスコーチとしてPlantful Journeyを起業。食習慣から人生が変わると話題の3ヶ月のウェルネスプログラムを主宰、受講生は500名を超える。世界最高峰の名門調理学校ル・コルドン・ブルー・パリでプラントベース学科を日本人として初めて卒業し、プラントベース料理のワークショップやケータリング、イベント、企業向け研修やレシピ開発も行っている。