ほくほくのじゃがいもを「ケール & アーモンドソース」で和え、ジェノバ風のポテトサラダをつくります。
ケールの風味とアーモンドのコクに、白ワインビネガーのさわやかな酸味が加わり、軽やかな味わいです。さやいんげんの緑色が彩りのアクセントに。

ポイント

じゃがいもを少しつぶしながらソースを和えるとよく絡み、まとまりのある仕上がりになります。

材料（2人分）

じゃがいも　正味170g（約1個）
さやいんげん　20g
ケール & アーモンドソース　25g
豆乳マヨネーズ（またはマヨネーズ）　小さじ1
白ワインビネガー　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々

つくり方（調理時間：約15分）

1）じゃがいもは皮を剥いて一口大に切ります。さやいんげんはヘタを取り、食べやすい長さの斜め切りにします。

2）じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水、塩（水1Lに対して20g）を加えて茹でます。じゃがいもがやわらかくなってきたら、さやいんげんも加え、2～3分茹でてざるにあげます。

3）ボウルに2を入れ、熱いうちに白ワインビネガーを加えて和えます。ケール & アーモンドソースと豆乳マヨネーズを加え、じゃがいもを少しつぶしながら混ぜます。

4）塩、こしょうで味を調え、器に盛ります。

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特別協力

ヴェルヌ華子 Hanako Vernhesさん

ミラノ在住。フランス人の夫と息子と娘の4人家族。25歳で渡仏し、CHANELパリ本社ファッション本部に勤めた後、時計宝飾部のマーチャンダイジング部門の立ち上げを行う。2022年に家族でミラノに移住を機に、米国のヘルスコーチ資格を取得し、プラントベース・ウェルネスコーチとしてPlantful Journeyを起業。食習慣から人生が変わると話題の3ヶ月のウェルネスプログラムを主宰、受講生は500名を超える。世界最高峰の名門調理学校ル・コルドン・ブルー・パリでプラントベース学科を日本人として初めて卒業し、プラントベース料理のワークショップやケータリング、イベント、企業向け研修やレシピ開発も行っている。