山椒と赤唐辛子がぴりっと効いた、麻辣きのこ。
さまざまな種類のきのこを組み合わせるのが、おいしさの秘訣です。冷めてもおいしいので、お弁当にも。

材料（2～3人分）

大粒丹波しめじ　150g（約1パック）
まいたけ　100g（約1パック）
はなびらたけ　70g（約1パック）
ブラウンえのき　100g（約1/2パック）
しいたけ　100g（約1パック）
れんこん　150g
にんにく　1片
赤唐辛子　4〜5本
ごま油　小さじ2＋適量（2回に分けて使用）

〈麻辣だれ〉
しょうゆ　大さじ1と1/2
酒　大さじ1
ラー油　大さじ1
はちみつ　小さじ1
粉山椒　小さじ1/2

〈仕上げ〉
ラー油　適量
粉山椒　適量

つくり方（調理時間：約40分）

1）まいたけ、はなびらたけは大きめに手で裂きます。大粒丹波しめじとブラウンえのきは石づきを除き、大きめにほぐします。しいたけは軸を取り、半分に切ります。れんこんは皮を剥き、5〜7mm厚さの半月切りにします。

2）にんにくは薄切りにします。赤唐辛子はヘタを取ります。

3）麻辣だれをつくります。ボウルに山椒以外のたれの材料を入れて混ぜ合わせます。

4）フライパンにごま油（小さじ2）を入れて強めの中火で熱し、れんこんを並べます。あまり触らず、両面に香ばしい焼き色がつくまで焼いて取り出します。

5）きのこを入れ、強火でさっと、水分を飛ばすように焼きます。あまり動かさず、こんがり焼けたら取り出します。一度に入りきらない場合は2回に分けて焼きます。

6）同じフライパンにごま油（適量）を足し、にんにくと赤唐辛子を入れます。弱めの中火でじっくり熱し、香りを油に移します。

7）3の麻辣だれを加えて中火にし、とろみとつやが出るまで軽く煮詰めます。

8）れんこんときのこを戻し入れて強火にし、10〜20秒ほどさっとからめます。火を止めて粉山椒を加え、全体を混ぜ合わせます。

9）器に盛り、ラー油を回しかけて粉山椒をふります。

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教えてくれた人　shun_foodcreatorさん
旬の野菜をおいしく楽しむライフスタイルを発信している、フードクリエティブブランドのShun。京都を拠点に、レシピ本の出版のほか、商品企画や料理監修へも活動の幅を広げています。