ビーツの風味をしっかり感じられるケーキです。生地にヨーグルトとレモン汁を加えることで、ベリーを思わせるフルーティーな味わいに。フロスティングには、「野菜で野菜をたのしむ ビーツドレッシング」を使いました。

材料（18cmパウンド型1台分）

ビーツ　正味200g
くるみ　50g
薄力粉　160g
卵　2個
きび砂糖　80g
こめ油（なたね油でも）　70g
プレーンヨーグルト　50g
レモン汁　大さじ1
ベーキングパウダー　小さじ1と1/2
塩　小さじ1/4

〈フロスティング〉
クリームチーズ　200g
砂糖　35g
野菜で野菜をたのしむ ビーツドレッシング　大さじ1と1/2

下準備

・卵とクリームチーズは室温に戻しておきます
・オーブンは170度に予熱しておきます
・型にクッキングシートを敷くか、薄力粉を薄くまぶしておきます
・薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておきます
・くるみは粗く刻みます

ポイント

・ビーツは生のまま使いますが、スライサーを使って細く千切りにすると、土っぽい香りが気にならなくなります。ビーツの風味がお好きな方は、包丁で千切りしてください。
・ドレッシングを入れすぎるとフロスティングがゆるくなるので、少量ずつ様子を見ながら加えてください。ひと晩おくと味がなじみ、よりしっとりします。

つくり方（調理時間：約70分※フロスティングを冷やす時間は除く）

1）ビーツは半量をすりおろし、残りは千切りにします。水気は絞らず、そのまま使います。

2）ボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで2〜3分混ぜます。

3）こめ油を少しずつ加えながら混ぜます。なめらかになったら、ヨーグルトとレモン汁を加えて混ぜます。

4）1のビーツを汁ごと加え、全体になじませます。

5）ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。くるみを加え、軽く混ぜます。

6）型に流し入れ、170℃のオーブンで45〜50分ほど焼きます。途中で表面の焼き色が濃くなってきたら、アルミホイルをかぶせます。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。

7）型ごと10分ほどおいてから取り出し、網の上で冷まします。

8）フロスティングをつくります。クリームチーズをなめらかに練り、粉糖を加えて混ぜます。ビーツドレッシングをよく振ってから少しずつ加え、むらなく混ぜます。冷蔵庫で30分ほど冷やします。

9）ケーキの上面に8を塗ります。