夏の定番そうめんを、ナンプラーやレモン汁を使って東南アジア風に。
今回は焼きなすとトマトをトッピングしました。
オリーブオイルはごま油にしても美味しいです。コクが増しますよ。
◆材料（2人分）
そうめん 150g
トマト 1個
なす 1個
赤玉ねぎ 1/2個
パクチー お好みで
マリネ液
A レモン汁 大さじ4～5
A ナンプラー 大さじ2
A オリーブオイル 大さじ4
A 黒こしょう 適量
◆つくりかた
1）ボウルにマリネ液の材料を入れ、混ぜ合わせます。トマトは2cm角、赤玉ねぎとパクチーはみじん切りにし、マリネ液に漬けます。
2）なすは縦4等分に切ります。フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、なすを並べて強火で焼きます。焼き色がついたらナンプラー少量（分量外）をかけ、香ばしい香りがしたら火を止めます。
3）そうめんは袋の表示通りに茹でます。茹で上がったそうめんはザルにあげ、冷水で洗い水気を切ります。
4）器に入れ、具材を全て盛ります。
◆レシピ考案者 @u.koara さん
トラベルライターとして活動しながら、今まで旅した28ヶ国で食べた美味しいものをInstagramで再現されています。日本ではあまり見かけない調味料やお料理も登場し、見ているだけで異国に旅したような気分になれますよ。
※こちらは坂ノ途中アンバサダーの方から寄せられたレシピです
