三升漬け（青とうがらしの糀調味料）

青とうがらし、米麹、醤油を同量の割合で混ぜてつくる発酵調味料。 フレッシュな青とうがらしが出回る夏の終わりから秋にかけ...

納豆炒飯

納豆は火を通すことで粘り気がやわらぎ、大豆本来のほくほくとした食感とうまみが際立ちます。 しょうゆ麹の豊かなコクと納豆...

金時草の白和え

ほのかな苦みのある金時草は、白和えにするとまろやかに。シャキッとした歯ごたえに、黒ごまとしょうゆ麹のコクがよく合います。...

玉ねぎとしょうゆ麹のドレッシング

玉ねぎとしょうゆ麹のうまみが手をとりあう、ほんのり甘口のドレッシング。 材料 玉ねぎ（すりおろし）　30g 酢...

青菜の醤油麹にんにく炒め

シンプルな青菜のにんにく炒めに、醤油麹を加えると、ぐんとうまみが増します。青菜は、何種類かを合わせると、それぞれの風味が...

葉ねぎと卵のさっぱりスープ

しょうゆ麹や香味野菜のうまみを活かした、だし要らずのスープです。お酢を加えることで、さっぱりとした仕上がりに。 材料（...

帆立と新じゃがいも、新玉ねぎのバター醤油焼き（にんにく麹・しょうゆ麹）

ごはんが進む、にんにく・バター・醤油の組み合わせ。帆立のバター焼きもおいしいですが、さらに新玉ねぎの甘みと新じゃがいもの...

れんこんの唐揚げ（にんにく麹）

冬～春にかけての、ほくほくしたれんこんで作るのがおすすめ。縦切りにすることで、より食感を楽しめますよ。 材料（1～2人...

ヤーコンのしょうゆ麹きんぴら

定番のきんぴらを、しょうゆ麹とレモンで。 ヤーコンの甘みを生かしながら、麹のうまみ、レモンの酸味で味を引きしめました。...

リーフレタスのサラダ　玉ねぎとしょうゆ麹のドレッシング

ふわっとやわらかなリーフレタスを、シンプルに味わうサラダです。 玉ねぎの甘み、しょうゆ麹の旨みのあるドレッシングは、和...

きのことはくさいの醤油麹鍋

きのこと白菜のうまみがしみ出したスープに、醤油麹をひとさじ。 お野菜のやさしい甘みと、発酵のうまみが重なる、しみじみ深...

旨辛ぽりぽりきゅうり

きゅうりが主役の魅惑のおつまみ。 しょうゆ麹のうま味と香りのよいラー油が食欲をそそります。 きゅうりは蛇腹にすること...