シンプルな青菜のにんにく炒めに、醤油麹を加えると、ぐんとうまみが増します。青菜は、何種類かを合わせると、それぞれの風味が重なっておいしいですよ。

ポイント

青菜は火を入れすぎないように注意。強火でさっと炒め、みずみずしい食感をたのしみましょう。

材料（2人分）

お好みの青菜　約200g
にんにく　1片（約5g）
しょうゆ麹　大さじ2
オリーブオイル　大さじ1と1/2　

※今回の青菜は、こまつな1株、ミニチンゲンサイ1株、カーリーケール2枚を使いました
※油は、ごま油や米油でも

1）青菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。

こまつなは、約5cmの長さに。

ミニチンゲンサイは、縦に6～8等分に。

カーリーケールは、葉の部分はざく切りに。軸の部分は、葉を切り分けてから斜め切りにすると食べやすいです。

にんにくは薄切りにします。

2）フライパンににんにくと油を入れて熱し、にんにくの香りが立ったら、青菜を加えます。

3）全体に油がまわるように炒め、すこししんなりしたら、しょうゆ麹を加えて絡めます。

全体に味がなじんだら火を止め、お皿に盛り付けます。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。