きのこと白菜のうまみがしみ出したスープに、醤油麹をひとさじ。
お野菜のやさしい甘みと、発酵のうまみが重なる、しみじみ深い味わいです。
材料さえ揃えば、簡単においしくできあがるので、なんどでも作りたくなるお鍋。
しょうがやにんにくといった香味野菜、ごま油や辣油とも相性がよく、中華風のアレンジもおいしいですよ。
ポイント
きのこはいろいろな種類を入れると、香りや味が複雑になり、食感の違いも生まれます。お好みのきのこをたっぷり入れてお楽しみください。
材料（2人分）
お好みのきのこ
今回は、
エリンギ 1～2本
しいたけ 3個
生きくらげ 1/2パック（約50g）
えのき 1/2袋（約100g）
しめじ 1/2袋（約80g）
白菜 1/4個（約400g）
水菜 1/2袋（約75g）
厚揚げ 1～2個
酒 大さじ1
しょうゆ麹 大さじ1～2
薬味（辣油や柚子胡椒など） お好みで
つくり方（調理時間：約20分）
1）きのこは石づきを除いて食べやすい大きさにします。白菜は4cm幅に、水菜は5～6cmの長さに、厚揚げは一口大に切ります。
2）はくさい、厚揚げ、きのこの順に鍋に入れます。酒と水（200ml）を加えてふたをし、中火～強火にかけます。
火にかけると、白菜ときのこから水分が出てかさが減るので、これくらいたっぷり入れても大丈夫。
3）煮立ったら、しょうゆ麹を加えて全体になじませます（※もし焦げ付きそうな場合は水を適量加え、再度煮立たせてからしょうゆ麹を入れます）。水菜を加え、さらにひと煮立ちさせたらできあがりです。
スタッフのいちおし
味つけがシンプルなぶん、お好みの薬味を添えてもお楽しみいただけます。
なかでもスタッフのいちおしは、丹波篠山・mani e （マニエ）さんの「薬膳辣油」。
丹波の黒豆、玉ねぎやクコの実に、塩麹や味噌を加えた深みある味わい。とくに、きくらげとの相性が抜群なので、よければ合わせてみてくださいね。
このレシピにおすすめ
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
