アボカドと茗荷のマヨ辛しょうゆ麹あえ

クリーミーなアボカドにからしのピリッとした和え衣がたまらない1品。 最後にレモンをきゅっと絞って召し上がれ。 材料（...

タコとトマトのしょうゆ麹マリネサラダ

しょうゆ麹の深い味わいに、にんにく、わさびでアクセントをつけて、パセリで爽やかな香りを重ねました。とってもみずみずしく、...

こうじ調味料と夏野菜　スタッフの食卓から夏のおすすめを8品

塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、レモン塩麹…… 甘い香りのする米糀に、塩や醤油などの材料を混ぜ合わせ、...

発酵を身近に！夏におすすめの麹調味料活用レシピ

多くの反響をいただいている発酵特集。「夏の発酵」をテーマに、この時季こそ暮らしに取り入れたい、甘酒や麹調味料、ぬか漬けな...

アスパラのしょうゆ麹和え

アスパラの甘みとしゃきっとした食感をシンプルに味わえる一品。 しょうゆ麹の旨みと甘みがアスパラの風味を引き立てます。 ...

こうじ調味料、どんな料理に使う？　スタッフの食卓をのぞいてみました

「麹調味料、気にはなるけれど、どう使ったらいいんだろう」「作ってみたけれど、使い方が分からない」という方も少なくないかも...

干しきのこの炊き込みごはん、ねぎと卵のさっぱりスープの献立

坂ノ途中のお野菜セットが届いたら、どんな献立ができるの？　今回は2人家族の献立として、まかない担当のまゆさんが、Mサイズ...

発酵を取り入れよう！お野菜メインの麹調味料レシピ

塩麹や醤油麹など麹をつかった調味料が身近な存在になりました。 お肉や魚の味付けを中心に使われる方が多いかもしれませんが...

にんじんと鶏肉の炒め煮（しょうゆ麹）

具材はにんじんと鶏肉だけで作る簡単炒め煮です。甘みを足したいときは、甘酒やはちみつを加えると味が調います。 材料（2人...

かぶと油揚げの煮浸し（しょうゆ麹）

調理時間10分でお手軽なのに、旨みたっぷり。旬のかぶがうっとりとろけるおいしさです。 材料（2人分） かぶ　80g（...

小松菜の肉味噌がけ（しょうゆ麹）

肉味噌の旨みがやみつきになる副菜。茹でた小松菜にかけるだけであっという間に1品完成！ 材料 鶏ひき肉　150g 小...

発酵を身近に！混ぜるだけで簡単な麹レシピ

みなさんは「麹」と聞いてどんなことが思い浮かびますか？ 塩麹や醤油麹など麹をつかった調味料が身近な存在になりましたが、...