定番のきんぴらを、しょうゆ麹とレモンで。
ヤーコンの甘みを生かしながら、麹のうまみ、レモンの酸味で味を引きしめました。
シャキシャキとした歯ごたえを楽しめます。
季節のお野菜メモ
見た目はさつまいもにそっくりな、キク科の根菜、ヤーコン。秋の終わりから冬に旬を迎えます。味わいは梨のように甘くてみずみずしく、シャキシャキとした食感。生のまま、またはさっと炒めるだけで手軽に食べられます。洗って皮ごと調理できますが、気になる場合はむいても。アクがあるので、生で食べる場合は少し水にさらしてから使うのがおすすめです。
ポイント
ヤーコンのシャキシャキ感を残したいので、火を入れるのはサッと!
材料(2人分)
ヤーコン 200g(約1本)
しょうゆ麹 小さじ2(なければ、しょうゆ小さじ1程度)
レモン(くし切り) 1/6個分
油 適量
つくり方(調理時間:約10分)
1)ヤーコンはところどころ皮をむき、拍子木切りにします。
2)フライパンを熱して油をひき、ヤーコンを軽く炒めます。しょうゆ麹を加え、ヤーコンに絡めます。
3)レモンの果汁を搾り、混ぜ合わせたらできあがりです。
お好みでレモンをさらに搾っても。さっぱりとした味わいでお箸がすすみます。
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おすすめの調味料
・森田醤油店のしょうゆ麹 80g
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ(まかないづくり、レシピ作成)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。