彩り鮮やかで見た目からも元気をもらえる夏野菜たち。
そうめんにたっぷりのせていただきましょう。
つるむらさきの少しくせのある風味は、ごま油や豚肉のコクと相性がいいです。
◆材料（2人分）
つるむらさき 40g
枝豆 40g
なす 70g
とうもろこし 60g （1/4コ）
しめじ 80g
ミニトマト 60g （4～5コ）
豚肉 100g
しょうが 5g
みょうが 10g
そうめん 150g(3束)
めんつゆ 大さじ2と½
レモン汁 少々
ごま油 大さじ1
◆つくり方
1）そうめん、とうもろこし、枝豆はそれぞれ茹でておきます。
2）つるむらさきは葉と茎を分け、茎を1～2分、葉を入れてさらに1分ほど茹でます。軽く絞り、食べやすい大きさに切ります。
3）豚肉は3㎝幅、なす、ミニトマトは一口大、しょうがはみじん切り、みょうがは薄い輪切りにする。とうもろこしは芯からはずし、粒だけにする。枝豆もさやから外しておきます。
4）フライパンにごま油、しょうがを入れて熱し、香りが立ったら豚肉を入れます。
5）肉に火が通ったら枝豆、とうもろこし、しめじ、茄子を入れて炒めます。
6）めんつゆ、レモン汁を加え、つるむらさきも入れてさっと炒めます。
7）器にそうめん、その上に具材を盛りつける。仕上げにごま油大さじ1/2（分量外）を回しかけ、みょうがをのせたらできあがり。
◆レシピ考案
坂ノ途中第2回アンバサダー @tamicogram さん
インスタグラムでもお野菜たっぷり、彩りもきれいなお料理を投稿されているので、ぜひチェックしてみてくださいね。
※こちらは坂ノ途中アンバサダーの方から寄せられたレシピです
◆坂ノ途中の旬のお野菜セット[定期宅配]はこちらから
