梅風味のたれをたっぷりのお野菜と麺に絡めた、サラダ感覚で味わえる一品。
梅醤（うめびしお）とお酢のさっぱりとした酸味がきいて、夏の暑さで食欲が落ちているときでも、お箸がすすみます。
具材のお野菜はお好みでアレンジしてみてくださいね。
材料（2人分）
玉ねぎ 100g（約1/2個）
小松菜 150g（約1袋）
きくらげ 70g
ハム 1〜2枚
卵 1個
油（米油など） 適量
白米麺 2袋
ごま油 レシピに記載
A ごま油 大さじ1
A 梅醤 小さじ2
A 酢 大さじ2
A 醤油 大さじ1〜2
A 砂糖 小さじ1/2
つくり方（調理時間：約20分）
1）玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、ザルに上げて水を切っておきます。小松菜は4〜5cm幅に、きくらげは一口大に、ハムは0.5cm幅の短冊に切ります。
2）フライパンにごま油（適量）を入れて中火で熱し、小松菜、きくらげ、ハムを入れてさっと炒めます。
3）薄焼き卵をつくります。卵を溶きほぐし、フライパンに油をひいて中火で熱します。卵を流し広げ、焼けたらまな板に上げて0.5cm幅に切ります。
4）鍋にたっぷりの湯を沸かし、白米麺を3～4分茹で、ザルに上げます。
5）麺を茹でているあいだ、大きめのボウルにAの調味料を入れて混ぜ合わせます。
6）5にすべての具材、白米麺を合わせて和えます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
