梅干しに甘みを加えて練り上げた調味料、梅醤（うめびしお）。
甘みと酸み、こくのある味で、そのままご飯のおともにするのはもちろん、食材に下味を付けたり、お野菜と和え物にしたりと、さまざまに活用できます。
「風邪をひきそうなときは、梅醤にお茶を注いで、梅醤番茶にしてますよ」と話してくれたのは、毎年梅干しは自分で漬けているという、まかないスタッフのまゆさん。自家製の梅干しでつくってみるのもいいですね。
材料
梅干し 10個
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ3
酒 大さじ3
つくり方（調理時間：約15分）
1）鍋にすべての材料を入れ、中火にかけます。
2）煮立ったら弱火にし、梅をつぶしながら、全体がもったりしてくるまで5〜10分ことこと煮ます。
3）火を止め、ある程度冷めたら種を取り除き、保存容器に入れます。
保存の目安
冷蔵庫に入れて保存し、2週間〜1か月ほどで使い切ってください。煮沸消毒した瓶に入れ密閉しておくと、保存性が高まります。
梅醤を使ったレシピ
納豆と大葉を具材にした揚げ餃子。梅醤がさっぱりとした味の決め手に。下味がしっかりと付いているので、たれをつけなくてもおいしくいただけます。
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梅風味のたれをたっぷりのお野菜と麺に絡めた、サラダ感覚で楽しめる一品。
梅醤とお酢のさっぱりとした酸味がきいて、夏の暑さで食欲が落ちているときでも、お箸がすすみます。
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レシピを教えてくれた スタッフ
堀内 丹賀（まかないづくり、レシピ作成）
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。
