豆の香りがふんわり。春色たっぷりのひと皿です。

◆材料
葉つき玉ねぎ 小1個
グリーンアスパラ 4本
いんげん 30g
えんどう豆 30g
そら豆 30g
オリーブオイル 適量
塩 適量
こしょう 適量
レモン 1/2個
ルッコラ 適量

◆つくり方
1)レモンは2cmぐらいを薄くスライスし、残りはしぼってレモン汁をとっておきます。

2)玉ねぎは葉も一緒に1cmの輪切りに、アスパラといんげんは斜め切りに、えんどう豆とそら豆はさやを剥きます。

3)鍋にオリーブオイルを入れて温め、手順2の材料を入れ、軽く塩をふって炒めます。お野菜に油がまわったら、蓋をして中火で蒸し煮にします。焦げ付きそうなら、白ワインか水を足ししても。

4)柔らかくなったら火を止めて、塩、こしょうで味を調え、レモン汁とオリーブオイルを回しかけて風味を出します。

5)レモンスライスとルッコラを飾りに添えて、できあがり。

レシピ作成:酒井 麻由(まかないづくり・OyOy)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。今では「本と野菜・OyOy」のキッチンスタッフとしても腕をふるっている。ご主人は結婚後、10kg以上太ってしまったらしい。


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