豆の香りがふんわり。春色たっぷりのひと皿です。
お野菜の甘みが、レモンとオリーブオイルで爽やかさに引き立ちます。
材料
葉つき玉ねぎ（なければ新玉ねぎ）小1個
グリーンアスパラ 4本
スナップエンドウ 30g
そら豆 30g
いんげん 30g ※今回は使っていません
オリーブオイル 適量
塩 適量
こしょう 適量
レモン 1/2個
ルッコラ 適量
つくり方
1）レモンは2cmぐらいを薄くスライスし、残りはしぼってレモン汁をとっておきます。
2）玉ねぎは1cmの輪切りに、アスパラといんげんは斜め切りに、スナップエンドウは筋を取り、そら豆はさやを剥きます。
3）鍋にオリーブオイルを入れて温め、2の材料を入れ、軽く塩をふって炒めます。お野菜に油がまわったら、蓋をして中火で蒸し煮にします。焦げ付きそうなら、白ワインか水を足してください。
4）柔らかくなったら火を止め、塩、こしょうで味を調え、レモン汁とオリーブオイルを回しかけて風味を出します。
5）お皿に盛り、レモンの薄切りとルッコラを飾りに添えます。
レシピを教えてくれた スタッフ
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
