◆にんじんの葉っぱソースのオープンサンド
【材料】
好みの野菜・果物 適量
※今回はりんご、マッシュルーム、紫芋、安納芋、レンコン、生キクラゲを使用
フランスパン 適量
オリーブオイル 適量
にんじん葉 20g
にんにく 1/2片
Aマヨネーズ 大さじ２
A酢 小さじ１
Aオリーブオイル 小さじ１
A塩 少々
塩 少々
【作り方】
①好みの野菜と果物は一口大に切る。フランスパンはスライスする。
②にんじん葉は葉を摘み粗みじん切りに。にんにくはみじん切りにする。
にんじん葉、にんにく、Aをよく混ぜ合わせる。
③①の野菜をボウルに入れ、オリーブオイルを加えて和える。
フライパン（またはホットプレートなど）で野菜、果物、フランスパンを焼く。
④フランスパンの上に②を塗り、焼いた野菜と果物をトッピングする。
器に盛り、塩をふる。
◆ポイント
野菜は焼く直前にボールに入れ、オリーブオイルで和えてから焼くと、適度にコクが加わっておいしいです。
写真は、「りんご、マッシュルーム、紫芋、安納芋」「りんご、生キクラゲ、レンコン」の2種類です。
レシピ作成：原田 有佳子（坂ノ途中・生産者窓口）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。通販のお客さん向け読み物「坂ノ途中だより」でレシピを発信中。畑や農家さんの状況とお客さん目線とを組み合わせて、お野菜セットの中身を調整しているのもこの人です。
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