◆にんじんの葉っぱのジェノベーゼ
【材料】※約2人前のパスタソースが作れる分量
にんじんの葉（茎は使わない） 正味25g
ニンニク 1片
なたね油（またはこめ油、サラダ油など、クセのない油） 50ml
松の実 25g
エクストラバージンオリーブオイル 約40ml
塩
【作り方】
①ニンニクはみじん切り。にんじんの葉は茎から葉を外し、水気を切る。フライパンに松の実を入れ、弱火で乾煎りする。
②フライパンにニンニクとなたね油を入れ、弱火であたためる。香りがでたら火を止めてしっかり冷ます。
③ミキサーに①、②、エクストラバージンオリーブオイルを入れ、なめらかになるまで攪拌する。濃度はエクストラバージンオリーブオイルで調整する。塩で味を調えてできあがり。
◆ポイント
若いにんじんの葉で作ったソースは、柔らかい優しい味わい。
成長したにんじんの葉で作ると、セリ科特有のさわやかな香りが感じられ、そちらもまたおいしいです。
パスタソースとしてだけではなく、じゃがいもやチーズ、パンやグラタン、お肉やお魚にかけて…いろいろな使い方でお楽しみください。
茎の部分は口に残ることもあります。調理するときはお好みで取り除いてくださいね。
レシピ作成：原田 有佳子（坂ノ途中・生産者窓口）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。通販のお客さん向け読み物「坂ノ途中だより」でレシピを発信中。畑や農家さんの状況とお客さん目線とを組み合わせて、お野菜セットの中身を調整しているのもこの人です。
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