ビーツをたっぷり使った、色鮮やかなスパイスカレー。
最初にしっかり炒めることでビーツの土臭さが消え、スパイスとかけ合わせるとより旨みが増します。格上げした1皿に。ビーツが苦手な坂ノ途中スタッフも、これならどんどん食べられると一瞬にして完食した一皿です。スパイスは2種だけ、煮込み時間も5分だけ。本格的なスパイスカレーが手軽につくれる点もおすすめです。
材料（2人分）
ビーツ 1個（約200g）
玉ねぎ 1/2個（約120g）
豚肉（こま切れ） 100g
しょうが（みじん切り） 大さじ1
にんにく（みじん切り）小さじ1
クミンシード 小さじ1
トマト缶（ホール） 1/4缶（約100g）
サラダ油 大さじ1
Ａ コリアンダーパウダー 大さじ1
Ａ 塩 小さじ1弱
水 250ml
※今回はサフランライスを添えました
つくりかた（約15分）
1）ビーツは皮をむき、長さ5cmの細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。
2）鍋に油、クミンシードを入れて弱火にかけます。
香りが立ったら、にんにく、しょうがを入れてさっと炒めます。
3）2に玉ねぎ、ビーツ、塩ひとつまみ（分量外）を入れて中火にし、5分ほど炒めます。
4）トマト缶を入れて、2分ほど炒めます。水分が飛んできたら、ごく弱火にし、Aを入れて2分ほどさらに炒めます。
5）具材を鍋の端に寄せ中火にし、豚肉を入れて色が変わるまで炒めます。
6）水を入れて軽く混ぜ合わせ沸騰したら、弱火にして5分煮込みます。
レシピ考案者
坂ノ途中アンバサダー 料理家 あやか @ayaka.i_03
旬の野菜と麹調味料を使ったレシピを発信しているあやかさん。ごはんを作ること、誰かと一緒に食べることが大好きなことが伝わる投稿ばかりです。現在は、季節を楽しむ料理教室を主宰するほか、企業などのレシピ開発、レシピ動画コンテンツ制作などをされています。あやかさんのご自宅に招いてもらったような気持ちになれるので、チェックしてみてくださいね。
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