みずみずしい夏野菜の味わいをシンプルに楽しめる、バルサミコソースのマリネ。
お好みでミントを添えると、爽やかなアクセントになります。
焼き野菜の旨みが残ったフライパンでソースをつくるのが、美味しく仕上がるポイントです。
材料(2人分)
ズッキーニ 1/2本(約180g)
じゃがいも 中サイズ1個(約200g)
ミニトマト 4〜5個(約80g)
にんにく 1/2片
ミント お好みで
オリーブオイル レシピに記載
バルサミコ酢 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
つくり方(調理時間:約15分)
1)ズッキーニ、じゃがいもは1cm幅の輪切りにします。ミニトマトはへたを取り、にんにくはみじん切りにします。
2)フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、ズッキーニ、じゃがいもを入れます。軽く塩をふり、両面に焼き目がつくまで中火で焼きます。途中でミニトマトも加えます。
3)野菜に火が通ったら、器に取り出します。
4)3のフライパンにオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを加え、火にかけます。にんにくの香りが立ってきたら、バルサミコ酢、レモン汁を加えて軽く煮たたせ、塩、こしょうで味を調えます。
5)焼き野菜に4をかけ、なじませます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ(まかないづくり、レシピ作成)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。