みずみずしい夏野菜の味わいをシンプルに楽しめる、バルサミコソースのマリネ。
お好みでミントを添えると、爽やかなアクセントになります。
焼き野菜の旨みが残ったフライパンでソースをつくるのが、美味しく仕上がるポイントです。
材料（2人分）
ズッキーニ 1/2本（約180g）
じゃがいも 中サイズ1個（約200g）
ミニトマト 4〜5個（約80g）
にんにく 1/2片
ミント お好みで
オリーブオイル レシピに記載
バルサミコ酢 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
つくり方（調理時間：約15分）
1）ズッキーニ、じゃがいもは1cm幅の輪切りにします。ミニトマトはへたを取り、にんにくはみじん切りにします。
2）フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて熱し、ズッキーニ、じゃがいもを入れます。軽く塩をふり、両面に焼き目がつくまで中火で焼きます。途中でミニトマトも加えます。
3）野菜に火が通ったら、器に取り出します。
4）3のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）、にんにくを加え、火にかけます。にんにくの香りが立ってきたら、バルサミコ酢、レモン汁を加えて軽く煮たたせ、塩、こしょうで味を調えます。
5）焼き野菜に4をかけ、なじませます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
