はくさいは生のまま使い、シャキシャキの食感を楽しみます。
柚子とごま、マヨネーズでつくるドレッシングは、深みがありながらも軽やかで、お箸がすすみます。
材料
はくさい 350gラディッシュ 150g
茹で青大豆（あれば） 適量
塩 小さじ1
A 豆乳マヨネーズ（またはマヨネーズ） 大さじ2
A すりごま（または練りごま） 大さじ2
A しょうゆ 小さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 柚子 1個
つくり方
1）はくさいは1～2cm幅に切ります。塩をふってしばらく置き、水気をしぼります。ラディッシュは薄くスライスします。柚子は皮をすりおろし、果汁を搾っておきます。2）ボウルにAの材料を入れて合わせ、はくさい、ラディッシュ、青大豆を加えて和えます。
レシピを教えてくれた スタッフ
堀内 丹賀（まかないづくり、レシピ作成）
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。
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