坂ノ途中のまかないで登場したサラダです。
はくさいは生のまま使い、シャキシャキの食感を楽しみます。
柚子とごま、マヨネーズでつくるドレッシングは、深みがありながらも軽やかで、お箸がすすみます。

材料

はくさい 350g
ラディッシュ 150g
茹で青大豆(あれば) 適量
塩 小さじ1

A 豆乳マヨネーズ(またはマヨネーズ) 大さじ2
A すりごま(または練りごま) 大さじ2
A しょうゆ 小さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 柚子 1個

つくり方

1)はくさいは1~2cm幅に切ります。塩をふってしばらく置き、水気をしぼります。ラディッシュは薄くスライスします。柚子は皮をすりおろし、果汁を搾っておきます。

2)ボウルにAの材料を入れて合わせ、はくさい、ラディッシュ、青大豆を加えて和えます。

レシピを教えてくれた スタッフ


堀内 丹賀(まかないづくり、レシピ作成)
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。

 

 

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