スナップエンドウやかぶ、キャベツ。お野菜を塩麹とオリーブオイルで和え、蒸し煮にするだけ、というシンプルで手軽な一品です。蒸し器がなくても、ふたのできるフライパンやお鍋があればつくれますよ。
お野菜はブロッコリーやカリフラワー、菜の花、大根、しいたけなどもおすすめ。
塩麹には、柚子やレモンの風味がよく合います。あれば添えてみてくださいね。
ポイント
・赤、白、緑など色合いのバランスを考えてお野菜を組み合わせると、仕上がりもきれいです
・しっかりとした食感に仕上げても、くたっとやわらかに仕上げてもおいしいです。蒸し時間はお野菜によっても異なるので、お好みで調整してください
材料（2人分）
お好みの野菜
今回は、
キャベツ 1/4個（約280g）
赤かぶ 1/4個（約50g）
葉つき玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
エリンギ 1本
スナップエンドウ 4個
塩麹 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
酒 大さじ1
水 大さじ1～
〈つけだれ（お好みで）〉
柚子（またはレモン）果汁 小さじ1
塩麹 小さじ1
※今回は仕上げに柚子の皮（千切り）少々を飾りました。レモンなどほかの柑橘でも代用できます
つくり方（調理時間：約15分）
1）キャベツ、赤かぶ、葉つき玉ねぎは、くし切りにします（葉つき玉ねぎの葉の部分は食べやすい大きさに）。セロリは5～6cmの長さに切り、エリンギは縦に4等分にさきます。スナップエンドウは筋を取ります。
2）1の野菜をボウルに入れ、塩麹、オリーブオイルを加えて和えます。
3）2の野菜を鍋に入れ、酒、水を加えてふたをし、中火～強火にかけます。煮立ったら弱火にし、水分がなくなってきたら、焦げ付かないように適宜水を足します。10分程度、野菜が好みのかたさになるまで蒸し煮にします。
4）お好みで柚子やレモンの皮、つけだれを添えてお召し上がりください。
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レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
