みずみずしく甘い旬のお野菜と、発酵食堂カモシカの旨味がぎゅっと詰まったキムチの素を合わせて、自家製キムチを楽しみましょう。

材料（2人分）

お好きな野菜　300g（目安：ミニ白菜 1玉）
発酵食堂カモシカのキムチの素　150g
食塩　12g（お野菜に対して4%）

準備するもの

ジッパー付き保存袋または保存容器
※保存容器は、におい移りの少ない琺瑯やガラスなどの容器がおすすめで

1）野菜は水で洗い、カットします。
※オクラ、ごぼう、エリンギなどは、下茹でします
※白菜は切らずに、水で洗います

2）下漬けをします。1をボウルに入れて塩をふり、常温で1時間、冷蔵庫の場合はひと晩ほどおきます。
※トマトや柿は、下漬けせずにキムチの素と和えます

3）お野菜の水分が抜けたら、水気をしっかり絞り、ジッパー付き保存袋や保存容器に入れます。漬かりムラがないように、お野菜全体にキムチの素を揉みこみます。
※白菜は、葉の間にキムチの素を挟んで揉みこみます

4）冬場は室温、夏場は冷蔵庫で、数時間～1日ほど発酵させます。お野菜に味がなじんだら完成です。

冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきってください。できあがったあとも水分が多く出る場合は、軽く水気を切ると傷みにくくなります。

キムチを漬けたあとの、お野菜の旨味がしみ出たタレも余さずお料理に。チゲ鍋や、豚キムチ、炒飯など、煮物や炒め物の味付けにお使いいただけます。冷麺やそうめんつゆのアクセントにも。カモシカさんのおすすめは、タコや根菜の炊き込みご飯。魚介と野菜のお出汁がたっぷりしみたごはんを、韓国のりで巻いてどうぞ。

めぐる季節に合わせて、そのときどきにぴったりの手しごとをご紹介します。
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