初秋から晩秋にかけて収穫されるさといも。芋煮やグラタンなど、秋冬のお料理にぴったりの、クリーミーでなめらかな味わいです。

ただ、もけもけとした皮が剥きにくくて大変、いつも煮物にしてしまう、といったお声も。今回は、簡単に皮が剥けるコツやキレイに切るコツ、おすすめのレシピをご紹介します。

保存方法

湿っている場合は、すぐに袋から出して風通しの良いところで乾かしてから新聞紙等に包み、冷暗所で保存してください。

皮の剥き方

まず皮ごと茹でるか、電子レンジで加熱するのがおすすめです。
つるん！　と簡単に皮を剥くことができますよ。加熱後はさといもがとても熱くなっているため、布巾を使うなどして、やけどに注意しながらやってみてくださいね。

茹でる場合
1）さといもは洗って、土を落とします。
2）さといもにくるりと一周、切れ目を入れます。
3）鍋にたっぷりの湯を沸かし、皮つきのままさといもを入れ、7～10分ほど茹でます。
4）竹串がすっと通るようになったら、ザルにあけます。
5）布巾などでさといもを包むようにして持ち、皮を剥きます。

電子レンジで加熱する場合
1）さといもは洗って、土を落とします。
2）さといもにくるりと一周、切れ目を入れます。
3）耐熱皿にさといもをのせて、ふんわりとラップをかけます。
4）電子レンジの600Wで5分ほど加熱します。竹串がスッと通る状態になればOKです。
5）布巾などでさといもを包むようにして持ち、皮を剥きます。

切り方

包丁さばきに自信がある方は、「六方むき」に挑戦してみるのはいかがでしょうか。見た目がきれいに仕上がるうえ、煮崩れもしにくくなります。さといものぬめりで手が滑りやすいので、注意してくださいね。

1）さといもを皮つきのままさっと洗い、キッチンペーパーなどで水分をとっておきます。
乾いた状態のほうが、ぬめりも出ず、作業がしやすくなります。
2）さといもの上と下を浅く切り落とします。
3）側面が六面になるように幅を調整しながら、皮を剥いていきます。

POINT
切る時に手がかゆくなってしまったときは、酢やレモン汁を手につけてから洗い流すと、かゆみが和らぎますよ。
さといもで手がかゆくなる原因は、ぬめりの成分に含まれているシュウ酸カルシウムです。針状の結晶なので、手にささるとむずむずしたかゆみに。シュウ酸カルシウムは熱と酸に弱いため、加熱したあとに皮を剥くのがおすすめです。

おすすめレシピ

さといもの炊いたん旬のさといもに、おだしのやさしいうまみをふくませます。ほっこり、落ち着いた味わいの一品です。
レシピはこちら ≫

さといものから揚げ

さといもの煮ころがしをから揚げにします。
手間はかかりますが、わざわざ作りたくなる美味しさですよ。
レシピはこちら ≫

さといもとまいたけのごはん

秋にどうしても食べたくなるのが炊き込みごはん。
さといものやさしい甘みとねっとりとした柔らかさがごはんに合います。
レシピはこちら ≫

さといものハンバーグとヨーグルトソースさといもがまるごと入ったハンバーグ。タネに入れたクミンとヨーグルトソースの風味が重なって、味わいはヨーロッパの料理のようです。最後にひとかけするオリーブオイルで味がぐっと深まりますよ。
レシピはこちら ≫