ねばねばの夏野菜を、歯ごたえのある生きくらげと、たっぷりの薬味と合わせて軽やかに。ごはんにのせて丼にしたり、そうめん、そば、冷やっこ、納豆など、いろいろなものと楽しめます。

材料（つくりやすい分量）

つるむらさき　150g（1袋）
オクラ　100g（1袋）
生きくらげ　30〜40g（約1/2袋）
しょうが　8g（1/2かけ）
みょうが　20g（2個）
大葉　5〜6枚
梅干し　1個
かつお節　ひとつまみ
しょうゆ　大さじ1
ごま油　大さじ1

※つるむらさき、オクラのほか、モロヘイヤ、おかのり、おかわかめなど、お好みのねばねば野菜でつくれます

ポイント

つるむらさき、オクラなどのねばねば野菜は、包丁でたたくように細かく刻むことで、しっかりと粘りが出ます。

つくり方（調理時間：約15分）

1）鍋に湯を沸かし、つるむらさき、オクラ、生きくらげをそれぞれさっと茹で、冷水に取ります。

2）つるむらさき、オクラはそれぞれ細かく刻みます。キクラゲは細切りにして食べやすい大きさに切ります。しょうが、みょうが、大葉は千切りにします。梅干しは種を除いて包丁でたたきます。

3）ボウルにすべての材料を合わせ、よく混ぜたらできあがり。

保存の目安

冷蔵庫で3日程度。

薬味の香り、梅干しの酸味、たのしい食感。夏のあいだ、冷蔵庫にストックしておきたい一品です。

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レシピを教えてくれた スタッフ

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。