縁起を担いだ食材でつくるお煮しめ。
ひとつの鍋で一緒に煮ることから、「家族が仲良く結ばれますように」との願いが込められています。
金時にんじんを梅形に切り抜くと、より華やかに仕上がります。
材料
れんこん 200g（約一節）ごぼう 150g（約1本）
金時にんじん 200g（約1本）
さといも（または、えびいも） 300g（約6〜8個）
こんにゃく 1枚
干ししいたけ 4枚
出汁 3カップ
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/2
三つ葉 少々
下準備
干ししいたけは軽く洗い、かぶるくらいの冷水を注いで、冷蔵庫に半日以上入れて戻します。つくり方
1）れんこんと金時にんじんは1㎝厚さの輪切りに、ごぼうは斜め切りにします。それぞれ10分ほどゆで、ザルにあけます。2）さといもは皮をむき、竹串がスッと通るくらいまで15～20分ゆでます。
3）こんにゃくは1cm幅に切り、切った断面を上に向けます。中央に2cmほどの切り込みを入れ、片端を切り目にくぐらせてねじります。熱湯で2分ほどゆで、ザルにあけます。
4）鍋にすべての材料と出汁、調味料を入れ、10～15分ほど煮ます。煮詰まったら火を止め、そのまま味を含ませます。
5）器に盛り付け、三つ葉を添えます。
保存の目安
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3~4日レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
