京の伝統野菜・賀茂なす。実がしまっているぶん、じっくり焼くと、ふわっととろけるような食感になります。
甘辛い田楽味噌には、おろししょうがを添えてさっぱりと。レシピを教えてくれた堀内さんは、しょうがはたっぷりにするのがおすすめだそうです。
材料
賀茂なす 1個
米油（お好みの油） 適量
味噌 大さじ1
砂糖 小さじ1
みりん 大さじ1
おろし生姜 少々（お好みで）
つくり方
1）田楽味噌をつくります。味噌、砂糖、みりんを小鍋に合わせ、焦げないように混ぜながら、とろっとするまで弱火にかけます。
2）賀茂なすはヘタを落とし、2.5cmくらいの厚さの輪切りにします（今回は3等分にしました）。両面に格子状に切り込みを入れます。
3）フライパンに多めの米油を引き、弱火〜中弱火でじっくり焼きます。焼き色がついたら裏返し、柔らかくなるまでさらに焼きます。
4）焼きあがったらお皿にのせ、田楽味噌を塗り、お好みでおろし生姜をのせます。
レシピを教えてくれた スタッフ
堀内 丹賀（まかないづくり、レシピ作成）
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。
