れんこんの香ばしい風味が広がる、れんこん麺を使ったレシピを、まかないスタッフに考えてもらいました。トムヤムクン風の辛みのあるスープが、もちもちした麺によく合います。

材料（２人分）

れんこん麺　2玉
セロリ　30g
お好みのきのこ　50〜60g
※今回は大粒丹波しめじを使いました
にんにく　1片
しょうが　1かけ
砂糖　小さじ1
ナンプラー　大さじ2
レモン汁　大さじ2
塩麹　小さじ1
豆板醬　小さじ1/3
豆乳　100ml
水　500ml
唐辛子　適量
パクチー　適量
※今回はレモンのくし切りと、れんこんを薄切りにして素揚げしたれんこんチップスを添えました

つくり方（調理時間：約30分）

1）にんにく、しょうがはみじん切りにします。きのこは石づきを除いて、食べやすい大きさに手で裂きます。
セロリは1cmくらいの厚さの斜め切りに、唐辛子は1cm幅の輪切りにします

2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこん麺を4～5分茹で、ザルに上げます。

3）鍋に油を入れ、にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒めます。

4）水ときのこを加え、中火で煮立たせます。

5）セロリ、砂糖、ナンプラー、レモン汁、塩麹、豆板醤、豆乳を加え、弱火で全体をあたため、火を止めます。

6）器にれんこん麺を盛り、5をかけます。パクチー、唐辛子、お好みでれんこんチップスとレモンをのせて完成です。

レシピを教えてくれた スタッフ

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。