ほうれん草の甘みとコクをいかした野菜カレー。
ターメリックとバターの香りが食欲をそそる、ターメリックライスと一緒にいただきます。
お好みでお肉やスパイスを加えて、アレンジしても。

材料（4人分）

ほうれん草　600g（約4束）
玉ねぎ　200g（約1個）
トマト　400〜450g
にんにく（みじん切り）　1片
しょうが（みじん切り）　1かけ
クミンシード　大さじ1
コリアンダー　大さじ2/3
チリパウダー　大さじ1
ガラムマサラ　大さじ1
カルダモン　大さじ1/2
塩　適量

つくり方（調理時間：約40分）

1）ほうれん草はさっと塩茹でして水気を切り、フードプロセッサーなどでペースト状にします。玉ねぎはみじん切り、トマトはざく切りにします。

2）鍋に油（分量外）を入れ、にんにく、しょうが、クミンシードを加えて火にかけます。香りが立ったら玉ねぎを加えて塩をふり、あめ色になるまで弱火でしっかり炒めます。

3）トマトを加え、中火でトマトの形がなくなるまで炒めたら、残りのスパイスを加えます。

4）水1カップと1のほうれん草を加えて、塩で味を調え、軽く煮立たせたら完成です。

ターメリックライス

お米　3合
ターメリック　小さじ1
塩　小さじ1弱
バター　10〜15g

米は研いでザルにあげます。鍋または炊飯器に、米、水、ターメリック、塩、バターを入れ、通常よりやや少なめの水加減で炊きます。

ズッキーニとヤングコーンのピクルス

坂ノ途中のまかないでよく登場するズッキーニのピクルスです。
マスタードシードのぷちぷちした食感がアクセント。多めにつくって、常備菜にも。

ズッキーニ　1本（約200g）
ヤングコーン　4本
ワインビネガー　100ml
オリーブオイル　20ml
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
マスタードシード　適量
ローリエ　適量

1）ズッキーニとヤングコーンは食べやすい大きさに切ります。ボウルに入れ、塩もみをして10分ほど置いたら、水気を軽く絞ります。

2）すべての材料を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れて30分ほど味をなじませれば完成です。冷蔵で3日ほど保存できます。

雑誌「SAVVY」編集部の竹村さんたちが結成した「おとうさん料理部」が、このカレーをつくるために坂ノ途中まで来てくれました。
そのときの様子を編集日記でご紹介いただいているので、こちらもどうぞご覧ください。
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