きくいもと玉ねぎでつくる、白いポタージュです。豆乳と白みそでまろやかに仕上げました。ほっくり、とろとろの、なめらかな口あたりです。

季節のお野菜メモ

晩秋から春先にかけてが旬のきくいも。見た目はすこし生姜にも似ていますが、ごぼうやヤーコンと同じキク科のお野菜です。
ほんのり甘みがあり、食感は生だとシャキシャキ、加熱するとホクホク、柔らかに。薄くスライスしたサラダやチップスのほか、まるごとじっくり火を入れたソテーや揚げ物もおすすめです。
※アントシアニン(ポリフェノールの一種)で切り口が赤くなっていることがありますが、お召し上がりいただいて問題ありません

ポイント

きくいものいろいろな食感を楽しめるよう、粗つぶし程度に仕上げるのがおすすめ!

材料(4人分)

きくいも 300g(1袋)
玉ねぎ 1個
白みそ 大さじ2
豆乳 200ml
水 200ml
塩 少々
油 大さじ1と1/2

つくり方(調理時間:約25分)

1)きくいもは、黒ずみが気になる場合は軽く取り除き、1cmほどの厚さに切ります。玉ねぎは繊維を断つように5mm幅にスライスします。

2)鍋に油を入れてあたため、玉ねぎを入れ、塩を振って炒めます。つづいて、きくいもを加えて炒めます。

3)玉ねぎがしんなりして火が通ったら、水を加え、中火で10~15分煮込みます。すこし煮崩れるくらいまで柔らかくなったら、マッシャーなどでお好みのなめらかさになるよう、つぶします。

4)豆乳、白みそを溶かし入れ、ひと煮立ちしたらできあがりです。

器に盛り、お好みでこしょうを振ってお召し上がりください。 今回は、生のきくいものスライスをトッピングにのせました。シャキっとした歯ごたえがアクセントになります。

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レシピを教えてくれた スタッフ


まゆ(まかないづくり、レシピ作成)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。