豆のほっくりとした食感、玉ねぎとじゃがいもの甘みがじんわりと広がるスープ。やさしく、具だくさんで、心もお腹も満たされます。くたくたに煮込んで、バゲットといっしょに食べてもおいしいです。春には、新玉ねぎと新じゃがいもで。
ポイント
・煮込み加減はお好みで調整してください。ごろっと形を残しても、くたくたに柔らかくなるまで煮ても、それぞれにおいしいです
・玉ねぎ麹がない場合は、塩で代用できます。味を見て調整してください
※玉ねぎ麹のつくり方はこちらでご紹介しています
材料（2人分）
お好みの豆（乾燥）100g（ゆでた状態で約200g）
※今回は紫花豆、白花豆（乾燥）を各50g使いました
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 中1個（約150g）
にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
パセリ（お好みで） 適量
オリーブオイル 大さじ1
水 500～600ml
玉ねぎ麹 大さじ2（なければ、塩小さじ1/2程度）
下準備
1）豆はさっと洗い、4～6倍の水に浸し、ふっくらするまで戻します。
※戻す時間は、6～8時間程度が目安
2）浸した水ごと豆を鍋に入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを取り、好みのかたさになるまで茹でます。茹で上がったら、ザルにあけて粗熱をとります。
※茹で時間は、30分～1時間程度が目安です
※紫花豆は煮汁が黒くなるので今回は別で茹でましたが、一緒に茹でても構いません
つくり方（調理時間：約30分）
1）玉ねぎ、じゃがいもは、皮をむいて1～2cm角に切ります。パセリはみじん切りにします。
2）鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、焦げないように炒めます。香りが立ったら、玉ねぎ、じゃがいも、豆を入れ、軽く炒めます。
3）水を加えます。はじめは強火にし、沸騰したら弱火にして15～20分煮込みます。
4）野菜が好みのかたさになったら、玉ねぎ麹を加え、ひと混ぜしてできあがりです。器に盛り、お好みでオリーブオイル（分量外）、パセリを添えてください。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
