麹って難しそう、を解決！阿部かなこさんおすすめの玉ねぎ麹活用レシピ

坂ノ途中スタッフも、日ごろの食卓に取り入れている麹調味料。 基本の塩麹や醤油麹はもちろん、玉ねぎ麹やにんにく麹、トマト...

玉ねぎ麹のオムライス

大人も子供も大好きなオムライス。ケチャップの代わりに玉ねぎ麹を使い、コクをプラスしました。 材料（2人分） ごはん　...

即席玉ねぎ麹ドレッシング

野菜が苦手なお子さんも、ぱくぱく食べてくれるかも？ サラダはもちろん、グリル野菜にかけるのもおすすめです。 材料（2...

昔ながらの卵サンド（玉ねぎ麹）

ゆで卵、マヨネーズと混ぜるだけ。玉ねぎ麹は卵との相性が抜群なんです。ふわふわの食パンにはさんで、ほおばりましょう。 材...

発酵ココナッツカレー（玉ねぎ麹）

ココナッツミルクを入れることで、マイルドかつ濃厚に。今回は豚バラ肉でつくりましたが、シーフードも相性が良いのでおすすめで...

豆と玉ねぎとじゃがいものスープ

豆のほっくりとした食感、玉ねぎとじゃがいもの甘みがじんわりと広がるスープ。やさしく、具だくさんで、心もお腹も満たされます...

ピリ辛 ごまみそ豆乳鍋

「麹調味料をつかったお鍋のレシピを教えてほしい」と料理家のあやかさんにお願いし、考案いただいたレシピ。ごまみそ豆乳に、豆...

季節野菜とザワークラウトの玉ねぎ麹鍋

キャベツを乳酸発酵させたザワークラウトの酸味に、玉ねぎ麹のコクと甘味が重なる、奥行きのある味わい。 お野菜はごろっとか...

こうじ調味料と夏野菜　スタッフの食卓から夏のおすすめを8品

塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、レモン塩麹…… 甘い香りのする米糀に、塩や醤油などの材料を混ぜ合わせ、...

発酵を取り入れよう！お野菜メインの麹調味料レシピ

塩麹や醤油麹など麹をつかった調味料が身近な存在になりました。 お肉や魚の味付けを中心に使われる方が多いかもしれませんが...

れんこんときのこの温サラダ（玉ねぎ麹）

食べ応え充分のサラダ。味付けは玉ねぎ麹と一味唐辛子だけで、素材の旨みをしっかり味わえます。 冷めても美味しいので、お弁...

麹でつくる濃厚クリームパスタ（玉ねぎ麴、醤油麹）

味付けは麹調味料だけ！ 玉ねぎ麹と醤油麹で深みを足すので、コクのある味わいに。 きのことお肉の種類は、しめじやエリンギ...