さっぱりと酸味が利いて、シンプルなぶん、豆のほくほくとした食感、こっくりとした味わいが引き立つマリネ。ここでは、紫花豆、白花豆、とら豆の3種の豆を使い、見た目も可愛い仕上がりに。
ポイント
・豆は多めの分量で用意し、下茹でまでしておくと、ほかのお料理にも活用できておすすめです。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます
・豆の茹で加減は、お好みですが、歯ごたえを感じるくらい（ややかため）にするのがおすすめです
・大豆やひよこ豆など、どんな豆でもおいしくできます。何種類かを組み合わせても、1種類の豆だけでつくっても
・酢は、米酢、ワインビネガー、バルサミコ酢などお好みのものをお使いください。酢の種類によって、味わいにも変化が生まれます
材料（つくりやすい分量）
お好みの豆（乾燥）150g（ゆでた状態で約300g）
※今回は紫花豆、白花豆、とら豆（乾燥）を各50g使いました
玉ねぎ 1/4個
塩 小さじ1/3程度
酢 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2
こしょう（お好みで） 少々
下準備
1）豆はさっと洗い、4～6倍の水に浸し、ふっくらするまで戻します。
※戻す時間は、6～8時間程度が目安です
2）浸した水ごと豆を鍋に入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを取り、好みのかたさになるまで茹でます。茹で上がったら、ザルにあけて粗熱をとります。
※茹で時間は、花豆が30分～1時間程度、とら豆は20分程度が目安です
※紫花豆は煮汁が黒くなるので今回は別で茹でましたが、一緒に茹でても構いません
つくり方（調理時間：約10分）
1）玉ねぎはみじん切りにして、水にさらします。水気を切り、軽くしぼります。
2）ボウルにすべての材料を入れ、和えたらできあがりです。
器に盛り、お好みで黒こしょうを振ります。
冷蔵庫で3～4日は日持ちするので、つくり置きのおかずにもおすすめ。クミン、ローズマリー、パセリなど、スパイスやハーブを加えるだけで、またちがう味を楽しめます。フレッシュハーブを使うと、香りもさわやかに。カレー粉を加えてもおいしいですよ。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
