大ぶりの肉厚ピーマンに、お野菜たっぷりの肉だねをぎゅっと詰め込みました。甘くジューシーなピーマンは、お肉にも負けない存在感！
彩りよく、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
材料
肉厚ピーマン 3個
〈肉だね〉
玉ねぎ 1/2個（約120g）
にんじん 1/2本（約70g）
キャベツ 1/6個（約150g）
挽き肉 100g
塩 適量
片栗粉 レシピに記載
※お野菜はお好みのものを。きのこを入れるのもおすすめです
〈たれ〉
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
※今回は飾りに刻んだトマトをのせました
つくり方
1）玉ねぎ、にんじん、キャベツはみじん切りにします。フライパンに油をひき、中火から弱火にしてじっくり、しんなりするまで野菜を炒めたら、ボウルにあげ、粗熱が取れるまで冷まします。
2）1のボウルに挽き肉を加えて軽く塩を振り、片栗粉（小さじ1弱）を加え混ぜ合わせます。
3）ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ります。ピーマンに片栗粉（適量）をはたき、2の肉だねを詰めます。
4）フライパンに油をひいて火にかけ、肉だねの面を下にしてじっくりと焼きます。焼き色が付き、中心まで火が通ったら、裏返してさらに焼きます。完全に火が通ったら皿に上げます。
5）4のフライパンにたれの調味料を入れ、沸騰してとろみがつくまで火にかけます。
6）ピーマンにたれをかけ、飾りがあれば添えてできあがりです。仕上げに山椒や七味唐辛子をかけても。
和風の甘辛だれの代わりに、洋風のケチャップソースをかけても美味しくいただけます。
洋風のソースは、ケチャップ、バター、赤ワインをとろみがつくまで火にかけて作れますよ。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
