にんじんたっぷりチャプチェ

にんじんのしゃきっとした食感が楽しいチャプチェ。
甘辛い味付けにごはんがすすみます。
冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめ。
お好みで、炒めるときにコチュジャンを加えても美味しいですよ。

材料（2人前）

にんじん　2本（約300g）
葉ねぎ　1本
春雨　40g　※今回は玄米ビーフンを使いました
にんにく　1/2片
しょうが　1/2片
しょうゆ　大さじ1
砂糖　小さじ2
ごま油　大さじ2
いりごま　適量

1）にんにくとしょうがはみじん切りにします。にんじんは、5cm長さの拍子木切りにします。葉ねぎは斜めに切ります。

2）春雨は袋の表示通りに戻し、ザルにあげておきます。

3）フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて、火にかけます。香りが出たらにんじんを加え、油が絡まる程度にさっと炒め、しょうゆ、砂糖を加えます。

4）春雨と葉ねぎを加えて全体を炒め合わせ、皿に盛りつけていりごまをぱらりと振ります。

にんじんはしゃきっとした食感を残すために、厚めに切ることと、火を通しすぎないことがポイントです。

◆お客さまの声

坂ノ途中アンバサダーの＠nora_mayu　さんがこちらのレシピを元に、作ってくださいました！

ヘルシーだけど満足感のあり美味しかったです。ネギが入ることで彩りもよくなり、味にリズムが出るので飽きずにいくらでも食べられます。常備菜にあると心強いレシピなので、またリピートしたいです。

常備菜にもおすすめのレシピ。よかったら作ってみてくださいね。

酒井麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。