東南アジアでよく食べられる空心菜。
今回は空心菜の茎をつかって、ベトナム料理店で出会ったサラダを作りました。
（葉の部分は、ナムルがおすすめです）
◆材料
空心菜の茎 1袋分（約100g）
レモン汁 大さじ2
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1
ピーナッツ 適量
◆つくり方
1）空心菜は葉を取り、茎をうんと細く切ってから水にさらします。（今回はベトナム土産の空心菜カッターを使いましたが、包丁やピーラーでも大丈夫です）
2）容器にレモン汁、ナンプラー、砂糖を混ぜ合わせ、ベトナム風ドレッシングを作ります。
3）空心菜の水気をしっかりと切り、ドレッシングと和えて器に盛り付けます。軽く砕いたピーナッツを上に散らしてできあがり。
レシピを教えてくれたスタッフ
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
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