「麹調味料をつかったお鍋のレシピを教えてほしい」と料理家のあやかさんにお願いし、考案いただいたレシピ。ごまみそ豆乳に、豆板醤の辛味と玉ねぎ麹のうまみが合わさって、何杯でもおかわりしたくなりますよ。
材料（2人分）
お好みの野菜、きのこ 適量
今回は
白菜 1/8玉（約250g）
白ねぎ 1本（約100g）
にんじん 1/3本（約60g）
かぶ 1個（約120g）
きくな（春菊） 1束（約100g）
しめじ 1/2袋（約100g）
豚肉 150g
合わせ出汁 300ml
A 白ねりごま 大さじ2
A 味噌 大さじ2
A みりん 大さじ2
A 玉ねぎ麹 大さじ1（なければ塩麹小さじ2〜大さじ1弱で代用できます）
A 豆板醤 小さじ1
無調整豆乳 200ml
ポイント
・豆乳は分離しやすいため、火を通しすぎないようにしてください
・豚バラ肉を使うと、お肉からも良い出汁がでます
つくり方（調理時間：約15分）
1）野菜、きのこはひと口大に切ります。
※にんじんは火が通りやすいように薄切りにします。
2）ボウルにAを入れ、豆乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
3）鍋に野菜、きのこ、豚肉、合わせ出汁を入れて、弱めの中火で8～9分ほど煮ます。
※きくな（春菊）など、火の通りやすいものは、工程4のタイミングで加えてください。
※豚こま肉を使う場合は固くなりやすいので、工程4のタイミングで加え、色が変わるまで加熱するとやわらかく仕上がります
4）Aを加え、さっと火を通します。
レシピ考案者
坂ノ途中アンバサダー 料理家 あやか @ayaka.i_03
旬の野菜と麹調味料を使ったレシピを発信しているあやかさん。ごはんを作ること、誰かと一緒に食べることが大好きなことが伝わる投稿ばかりです。現在は、季節を楽しむ料理教室を主宰するほか、企業などのレシピ開発、レシピ動画コンテンツ制作などをされています。あやかさんのご自宅に招いてもらったような気持ちになれるので、チェックしてみてくださいね。
