薄切りにしたれんこんの、シャキシャキ食感を楽しむレシピです。
さっぱりしていて箸休めにぴったり。寿司飯でおにぎりにしても美味しいですよ。
◆材料（2人分）
れんこん 100g
梅干し 1個(種あり15g、塩分10%)
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
◆つくり方
1） れんこんは薄切りにし、水にさらして水気を切ります。梅干しは種をとって叩きます。
2） 鍋に湯を沸かし、れんこんを1～2分さっと茹でます。
3） 梅干し、酢、砂糖、塩を混ぜてれんこんを漬けこみ、冷蔵庫で30分〜置きます。
◆ポイント
梅干しは種ありで15g、塩分10%のものを使用しています。使う梅干しに合わせて、入れる塩の量を調節してください。
寿司飯でおにぎりにするのもおすすめです。寿司飯に梅酢れんこんをのせ、さっと湯がいた三つ葉で結んで召し上がりください。
◆レシピ考案者
坂ノ途中アンバサダー @kobachi_hiroka
「小鉢料理家」として、インスタグラムで旬のお野菜のレシピを発信されています。野菜の調理のコツや栄養素、切り方など、保存したくなる情報がたくさん！ ぜひチェックしてみてくださいね。
※こちらは坂ノ途中アンバサダーの方から寄せられたレシピです
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