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煎り青大豆と、豆ごはん
煎り大豆を作りましょう。 口にはこぶと、お豆のふくよかな香りがふわっと広がり、 上品な甘さに、ポリポリと手がとまりま...
大豆と根菜たっぷり、鉄火味噌
大豆にごぼう、れんこん、にんじん……滋養のあるおかず味噌です。 見かけは地味ですが、深みのある...
ねっとり甘い、干しいものつくり方
秋や冬の晴れた日に、お家で干しいもをつくりませんか？ 手順はシンプル、おいもを蒸して、切って、干すだけ。大人も子どもも...
森林ノ牧場 お客さまのお声
春夏秋冬、季節ごとに産地直送でお届けしている〈森林ノ牧場〉さんの牛乳と乳製品。ここでは、これまでに召し上がっていただ...
2月8日・さらば、やまあい
知らない道を往きたくなります。 ドライバーとして、片道二時間をかけて農家さんをまわり、野菜の集荷をするとき、決まりきっ...
お野菜と柑橘、春の装いに｜2月のレシピ
まだまだ寒い日が続きますが、暦のうえでは春。 お野菜セットにも春を感じる菜の花や葉つき玉ねぎが登場しはじめました。 ...
発酵を身近に！混ぜるだけで簡単な麹レシピ
みなさんは「麹」と聞いてどんなことが思い浮かびますか？ 塩麹や醤油麹など麹をつかった調味料が身近な存在になりましたが、...
ケールと豆腐のサラダ
まかない・レシピ担当のまゆさんいちおしの、ケールを生のまま美味しく食べられるサラダ。 包丁も使わず、お手軽につくれます...
トマトと葉つき玉ねぎのすき焼き
1月から2月ごろ、まだ寒い時期に収穫をむかえる「南の島の冬トマト」と「淡路島の葉つき玉ねぎ」を主役にしたお野菜すき焼きで...
ブイヤベース風鍋（トマト麹）
材料を切って煮込むだけ！ トマト麹と魚介からお出汁が出るので、魚介類はたっぷり入れるのがおすすめです。汁までぺろりと飲み...
麹でつくる濃厚クリームパスタ（玉ねぎ麴、醤油麹）
味付けは麹調味料だけ！ 玉ねぎ麹と醤油麹で深みを足すので、コクのある味わいに。 きのことお肉の種類は、しめじやエリンギ...
発酵酸辣湯（醤油麹、中華麹）
とろっとしたスープにお酢の酸味をきかせた酸辣湯。中華麹にしょうが、ねぎ、にんにくが入っているので、身体もぽかぽか温まりま...
