今月からは「季節のお野菜献立」と題し、坂ノ途中のお野菜セットでお届けする内容を中心に、献立を考える企画をスタートします。春夏秋冬、お届けするお野菜の季節の移ろいとともに、楽しんでいただけたら嬉しいです。
Day5／お野菜セットSサイズでつくる、春の献立
ある火曜日の夕食の献立
◉ニラしゅうまい
◉スナップエンドウの白和え
◯グリーンサラダ
◯チンゲン菜の味噌汁
◯ごはん
「しゅうまいは餃子より包み方が簡単なので、時短できますよ」とレシピ担当の高木さん。さわやかな甘みのある春のニラを使ったしゅうまいは、味がしっかりしているので、つけダレは不要。スナップエンドウの白和えはピーナッツを使って、定番とは少し違った新鮮な味わいに。
手順のポイント
ごはんを炊いている間に、味噌汁をつくります。白和えはできたら冷蔵庫へ。しゅうまいを蒸している間に、グリーンサラダをつくって食卓に。最後に蒸したてのしゅうまいを添えます。
ニラしゅうまい
材料（2人分／20個分）
ニラ 50g（約1/2束）
白ねぎ 10g（約5cm）
豚ひき肉 300g
A しょうゆ 大さじ2 ※今回は「井上古式じょうゆ」を使いました
A 酒 大さじ1/2 ※今回は「料理酒 旬味（しゅんみ）」を使いました
A ごま油 大さじ1 ※今回は「一番絞りごま油」を使いました
A 塩 小さじ1/4 ※今回は「自凝雫塩（おのころしずくしお）」を使いました
A こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
しゅうまいの皮 20枚
準備するもの
蒸し器
※深めのフライパンと耐熱皿や平らなザルでも代用できます
つくりかた（調理時間：約35分）
1）ニラは2mm幅に切り、白ねぎはみじん切りにします。
2）ボウルに豚ひき肉、ニラ、白ねぎ、Aを加えて、粘り気が出るまでよく混ぜます。片栗粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜます。
3）2の具をしゅうまいの皮で包みます。まず親指と人差し指で輪をつくり、そこにしゅうまいの皮、具材の順番にのせ、包み込むように握ります。円柱になるように形を整え、具材がはみ出ないように皮で蓋をします。スプーンの背で底を平らにならします。これを片栗粉（分量外）をふった皿に並べておきます。
4）蒸気のあがった蒸し器にしゅうまいを並べ15分蒸します。
蒸し器がない場合は、耐熱皿にしゅうまいを並べます。水を1〜2cmほど張った深めのフライパンに皿ごと入れ、弱火にかけて蓋をし、15分蒸します。
スナップエンドウの白和え
材料（2人分）
スナップエンドウ 100g
木綿豆腐 100g（約1/4丁）
こんにゃく 20g
ピーナッツ 10g
薄口しょうゆ 小さじ1/2 ※今回は「うすくち醤油 井上こはく」を使いました
白味噌 小さじ1/2 ※今回は「藤原みそこうじ店のお味噌（白みそ）」を使いました
※味噌小さじ1/2と砂糖小さじ1/2でも代用できます。
塩 ひとつまみ ※今回は「自凝雫塩（おのころしずくしお）」を使いました
つくりかた（調理時間：約10分）
1）スナップエンドウは筋を取ります。さっと塩茹でして取り出し、冷水につけて冷まします。
2）鍋に湯を沸かし、木綿豆腐を入れて2分ほど茹でます。ザルにあげてキッチンペーパーに包み重石を乗せて水気を切ります。同じ湯でこんにゃくを1分ほど茹で、ザルにあげてキッチンペーパーなどで水気を切り、長さ3cm、幅2mmの細切りにします。
3）フードプロセッサーにピーナッツを入れ、細かくなるまで攪拌（かくはん）します。2の木綿豆腐と薄口しょうゆ、白味噌、塩を加えてさらに攪拌（かくはん）します。
フードプロセッサーがない場合：
袋にピーナッツを入れ、綿棒などで叩いて細かく砕きます。ボウルに砕いたピーナッツを入れ、木綿豆腐と薄口しょうゆ、白味噌、塩を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
4）ボウルに3を入れ、スナップエンドウ、こんにゃくを加えて和えます。
今回のレシピ担当
高木 友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、神戸まで買い出しに行くほど。坂ノ途中の「今月のレシピ」では、毎月数種類のレシピを考えている。
