今月からは「季節のお野菜献立」と題し、坂ノ途中のお野菜セットでお届けする内容を中心に、献立を考える企画をスタートします。春夏秋冬、お届けするお野菜の季節の移ろいとともに、楽しんでいただけたら嬉しいです。
Day3／お野菜セットSサイズでつくる、春の献立
ある日曜日の昼食の献立
◉リーフレタスとにんじんラペ、鶏ハムのサンドイッチ
◉スナップエンドウと卵の鶏だしスープ
◯甘夏
のんびり過ごしたい休日のランチは、前日に仕込んだ具でつくるサンドイッチを。リーフレタスとにんじんラペをたっぷり挟めば、シャキシャキと食感良く仕上がります。スープも鶏ハムの茹で汁を活用すれば手軽。スナップエンドウの香りが、春を感じさせてくれます。
手順のポイント
鶏肉を茹で、冷ましている間にフライパンでトーストする準備をしておきます。スナップエンドウは1袋茹でておけば、次の日の料理にも使えます（今回は火曜の「スナップエンドウとピーナッツの豆腐和え」に使います）。最後にスープをさっと仕上げます。
リーフレタスとにんじんラペ、鶏ハムのサンドイッチ
材料（2人分）
食パン 4枚 ※今回は6枚切りを使いました
リーフレタス 8枚
にんじんラペ ※金曜につくり置きしたものを使いました
粒マスタード 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2 ※今回は「ふくたまごマヨネーズ」を使いました
〈鶏ハム〉
鶏むね肉 150g
砂糖 大さじ1
塩 大さじ1 ※今回は「自凝雫塩（おのころしずくしお）」を使いました
こしょう 少々
準備するもの
保存袋
キッチンペーパー
前日準備
鶏むね肉に砂糖、塩、こしょうをすり込み、ジップロックなどの保存袋に入れ一晩置きます。
つくりかた（調理時間：約20分 ※前日準備は除きます）
1）一晩置いた鶏むね肉をさっと水洗いします。鍋に湯を沸かし、鶏むね肉を入れ弱火で6〜7分茹でます。火を止めて鍋に蓋をし、湯が冷めるまで鶏むね肉を漬けておきます。茹で汁は、スープに使うので残しておきます。
2）フライパンに食パンを入れ、片面を焦げ色がつくまで焼きます。4枚とも同じように焼きます。
3）クッキングペーパーをしき、焦げ目がある面を下にして食パンを2枚並べます。焼いていない面に粒マスタードとマヨネーズをぬります。リーフレタス、鶏ハム、にんじんラペ、リーフレタスの順でのせます。残りの食パンで、焦げ目がある面が上になるようにして挟みます。
4）クッキングペーパーで包み、ペーパーごと包丁で半分に切ります。
スナップエンドウと卵の鶏だしスープ
材料（2人分）
スナップエンドウ 6個
卵 1個
鶏肉の茹で汁 400ml
※「リーフレタスとにんじんラペ、鶏ハムのサンドイッチ」をつくったときの茹で汁を使います
※湯400mlとコンソメ（固形なら約1個、粒状なら約大さじ1）でも代用できます
塩 少々 ※今回は「自凝雫塩（おのころしずくしお）」を使いました
こしょう 少々
つくりかた（調理時間：約7分）
1）スナップエンドウは筋を取り、さっと塩湯茹でして取り出し、冷水につけて冷まします。冷めたらキッチンペーパーなどで水気を切り、斜め半分に切ります。卵は溶いておきます。
2）鍋に鶏肉の茹で汁を入れて中火にかけ、塩、こしょうで味を調えます。沸騰したらスナップエンドウを入れ、溶き卵をまわし入れます。再び沸騰したら火を止めます。
今回のレシピ担当
高木 友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、神戸まで買い出しに行くほど。坂ノ途中の「今月のレシピ」では、毎月数種類のレシピを考えている。
