発酵・手しごと

暮らしに取り入れたい米糀やぬか床など、「発酵」をテーマにスタッフのおすすめをご用意しました。
麹調味料のつくり方や、麹を使ったレシピもあわせてご紹介しています。ちょっと気になっていたというかたや、はじめてのかたにもお楽しみいただけますように。

目次

ぬか漬けや米糀で お野菜をおいしく
季節のお野菜をぬか漬けに。お料理で少し余ったお野菜も、ぬか床に入れるだけでおいしく食べられます。お手入れのポイントも詳しくお伝えしているので、参考にしてみてくださいね。

また、米糀をつかった塩麹や中華麹といった調味料のつくり方・レシピもご紹介。シンプルな調理で、お野菜の味わいを引き立ててくれますよ。
職人仕込みの麹調味料や味噌、甘酒
家での手しごとも楽しいけれど、プロの職人さんが仕込み、醸したものの味わいはやっぱり格別。上質な旨みや甘み、糀の香りをじっくり感じてみてください。
深い味わい、定番の発酵調味料
丁寧に発酵させてつくられた、豊かな香りと味わいの調味料を揃えました。
口あたりすっきり、深みのある味。毎日のお料理に取り入れてみませんか。
発酵レシピ
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹や味噌など、麹調味料を活かしたレシピを坂ノ途中の編集室にてご紹介しています。