甘長とうがらしやピーマンが主役になる、ピリ辛でコクのある味わいのおかず。エリンギの代わりに、こんにゃくを合わせるのもおすすめです。

材料（2〜4人前）

甘長とうがらし（伏見とうがらしやピーマンでも）　150g
エリンギ（またはお好みのきのこ）　140g
A　にんにく（すりおろし）　小さじ1
A　しょうが（すりおろし）　小さじ1/2
A　ピーナッツバター無糖（または練りごま）　30g
A　しょうゆ　大さじ1
A　みりん　大さじ1
A　砂糖　大さじ1
A　酢　大さじ1
A　豆板醤　小さじ1/4～1/2
A　ごま油　小さじ1

※有糖のピーナッツバターを使う場合は、砂糖の量を減らして味を調節してください
※豆板醤の量は、辛さの好みで調節してください

つくり方（調理時間：約20分）

1）エリンギは3等分の長さに切り、手でさきます。甘長とうがらしはヘタの先端だけを切り落とします。

2）ボウルにAの調味料を混ぜ合わせます。

3）フライパンにごま油（分量外）を熱し、甘長とうがらし、エリンギの順に入れて炒めます。

4）全体に軽く焼き色が付いてしんなりとしたら、2の調味料を加え、混ぜながら炒めます。

全体に味がなじんだら火をとめ、器に盛りつけます。

今回は、伏見とうがらしでつくりました。ほかに、なすやかぼちゃを合わせてもおいしいですよ。

レシピを教えてくれた スタッフ

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。