中華料理をつくるのが好きだというレシピ担当の高木さん。コクのある香りが食欲をそそり、ごはんがすすむ麻婆なすも得意料理の一つです。炒めはじめたら一気に仕上げたいので、合わせ調味料は先につくって準備しておくのがポイントです。豆板醤を抜くと、お子さまも一緒に食べられますよ。
調理時間：約20分
材料（2人分）
なす 300g（中サイズ 約3本）
豚ひき肉 100g
葉ねぎ 15g
しょうが 10g
塩 小さじ1/4
※今回はカンホアの塩を使用しました
水溶き片栗粉 適量
こしょう 適量
米油 大さじ2
ごま油 大さじ1
※今回は焙煎ごま油を使用しました
※今回は飾りに、白髪ネギを添えました
Aにんにく（みじん切り） 大さじ1/2
A豆板醤 大さじ1/2
B味噌 大さじ2
※今回はれんげ米の完熟味噌を使用しました
Bみりん 大さじ1
Bしょうゆ 大さじ1と1/2
つくりかた
1）なすは乱切りにします。ボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、5分ほど置きます。
2）しょうがはみじん切り、葉ねぎは斜め薄切りにします。
3）AとBをそれぞれ混ぜ合わせておきます。
4）なすはキッチンペーパーなどで水気をふき取ります。フライパンに米油をひき、なすを皮が下になるように入れ、油を全体に馴染ませます。中火にかけ、しんなりしてきたら裏返して炒めます。なすの断面に焼き色がついたらバットに取り出します。
5）同じフライパンに豚ひき肉、こしょうを入れ、パチパチと音がしてくるまで中火で炒めます。
6）Aを加え、豚ひき肉ににんにくの香りが移るまで炒め合わせます。葉ねぎ、しょうがを加え、さらに炒めます。香りがたったら円をつくるように真ん中をあけ、そこにBを入れます。ぐつぐつと煮立ったら、全体が混ざるように炒め合わせます。水200mlを加えて全体を混ぜ、味をみて塩気が足りなければ、好みでしょうゆや味噌を追加します。
7）ひと煮立ちしたらなすを戻し、木ベラなどで軽く混ぜ合わせます。弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。
8）中火にし、ひと煮立ちしたら、ごま油を回しかけます。火を止めて器に盛り、白髪ねぎを添えます。
ごはん、ピーマンの中華風あえものなどと合わせて定食風のランチにも。
8月のレシピ担当
高木 友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、神戸まで買い出しに行くほど。坂ノ途中の「今月のレシピ」では、毎月数種類のレシピを考えている。
●写真／日髙 美月
