甘酸っぱい梅のジャム。冷凍した黄梅を使うと煮込み時間が短くなり、果肉もとろっとします。ヨーグルトやパンと一緒に楽しんだり、お菓子づくりにも。

材料（つくりやすい分量）

梅　500g
砂糖　300～500g（お好みで）

用意するもの

保存容器

下準備

・梅は洗って清潔なふきんで水気をふき取り、竹串や爪楊枝などでヘタを取り除きます。ジッパー付保存袋に入れ、一晩冷凍します。
・煮沸またはアルコールで保存瓶を消毒します。

保存瓶の消毒
煮沸またはアルコールで瓶を消毒して清潔にします。
※瓶に熱湯をかけると割れることがあるのでご注意ください

・煮沸消毒
鍋にふきんを敷き、瓶をその上にのせます。容器が浸かるまで水を入れます。水から沸かし、沸騰後3～5分で火を止めます。やけどに注意しながら、トングや鍋つかみを使って瓶を取り出します。乾いたふきんの上に置き、水気をよく切ります。
・アルコール消毒
瓶をよく洗い、口を下にして乾かします。完全に乾いたら、消毒用アルコールを吹きかけ、清潔なふきんまたはキッチンペーパーでふき取ります。

つくり方（調理時間：約40分）

1）鍋に梅、半量の砂糖を入れ、火にかけます。焦げ付かないように木べらで混ぜながら、中火で15分ほど煮ます。火を止めてそのまま冷まします。
※鍋は琺瑯やステンレスなど酸に強いものを使います

2）粗熱が取れたら種を取り除きます。

3）残りの砂糖を加え、火にかけます。アクを取りながら、焦げ付かない程度の中火で砂糖がすべて溶けるまで 手早く煮て、火を止めます。
※弱火で時間をかけて煮ると色も香りも褪せてしまうので、中火で手早く煮ます。
※冷めると固くなるので、ゆるめかな、と思うくらいで火を止めます。

4）ジャムが熱いうちに、保存瓶に詰めます。
※保存瓶は、できれば煮沸消毒した直後の熱いものを使うとよいです。

冷暗所で保存してください。未開封で約3か月持ちます。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。

レシピを教えてくれた スタッフ

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。